Des cultures canadiennes au succès mondial : la création du prochain burger végétal

Alors que les consommateurs du monde entier cherchent de nouvelles façons d'augmenter leur consommation de protéines, une demande revient constamment : ils veulent des produits délicieux, nutritifs et à la texture attrayante, qu'ils soient à base de viande ou de plantes. Un nouveau partenariat entre le Canada et le Royaume-Uni vise à répondre à cette demande en utilisant des ingrédients cultivés et transformés au Canada dans une nouvelle gamme de burgers végétaux.

Les entreprises canadiennes Lovingly Made Flour Mills et Botaneco unissent leur expertise à celle de Stars UK R&D et de l'Université de Leeds, au Royaume-Uni, pour résoudre les problèmes d'humidité et de jutosité des burgers végétaux. Les partenaires travailleront avec des légumineuses et du tournesol cultivés au Canada, les transformant en ingrédients riches en protéines et en nouvelles solutions lipidiques qui contribueront à améliorer la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des burgers. Ce projet s'inscrit dans le cadre de l'initiative de Protein Industries Canada avec Innovate UK visant à accroître la collaboration entre les entreprises agroalimentaires canadiennes et britanniques afin de répondre aux besoins en protéines des consommateurs de chaque région.

« Le Canada a une occasion unique de fournir au monde entier des ingrédients non seulement fonctionnels et nutritifs, mais aussi durables, a déclaré Robert Hunter, PDG de Protein Industries Canada. Des initiatives comme celle-ci allient l'innovation canadienne à la demande mondiale croissante pour des aliments végétaux plus sains et plus savoureux. En adaptant nos ingrédients de classe mondiale à la demande internationale, nous pouvons renforcer le secteur canadien de la transformation des aliments et des ingrédients, conquérir de nouveaux marchés et étendre notre portée mondiale. »

Le projet s'appuie sur le succès des précédents projets de Botaneco et de Lovingly Made Flour Mills, menés dans le cadre du portefeuille de Protein Industries Canada. En s'appuyant sur les travaux de Botaneco sur les oléosomes et ceux de Lovingly Made Flour Mills sur l'extrusion, les partenaires optimiseront les techniques de transformation existantes pour créer de nouveaux ingrédients protéiques texturés intégrant de nouvelles matières grasses végétales. L'Université de Leeds collaborera avec les partenaires canadiens pour garantir que les ingrédients répondent aux caractéristiques fonctionnelles, gustatives et de texture recherchées par les consommateurs. Une fois ces tests terminés, Stars UK intégrera ces ingrédients à une nouvelle gamme de burgers végétaux destinés à être distribués par les chaînes de restauration internationales.

« Chez Lovingly Made Flour Mills, nous nous engageons à transformer les cultures canadiennes en ingrédients fonctionnels de haute qualité qui répondent aux besoins changeants des consommateurs du monde entier, a déclaré Heidi Dutton, PDG de Lovingly Made Flour Mills. Ce partenariat nous permet de combiner notre expertise en transformation et extrusion de légumineuses avec la recherche internationale de pointe pour créer de meilleurs produits à base de plantes, offrant goût, texture et valeur nutritive tout en soutenant les agriculteurs et les transformateurs canadiens. »

« Il existe un écart important entre les besoins des consommateurs actuels et la performance de la viande végétale sur le marché, a déclaré James Szarko, président-directeur général de Botaneco. Ce projet s'appuie sur le développement continu, soutenu par Protein Industries Canada, de nos corps gras Purezome et sur les ingrédients protéiques développés par notre partenaire, extraits de cultures canadiennes, afin de fournir un système lipidique plus nutritif, moins transformé et plus fonctionnel pour la viande végétale. Le succès commercial de ce projet permet de passer des ingrédients de base aux ingrédients à valeur ajoutée grâce à l'augmentation de la capacité de production actuelle, ici au Canada. »

Ce partenariat international offre au Canada l'occasion de consolider la réputation de son solide secteur agricole et d'ajouter de la valeur aux protéagineux canadiens grâce à des techniques de transformation novatrices. Ensemble, les partenaires utilisent ces ingrédients non seulement pour offrir de nouvelles options alimentaires aux consommateurs du monde entier, mais aussi pour aider le Canada à saisir de nouvelles opportunités économiques grâce à une présence croissante sur le marché agroalimentaire mondial, aidant ainsi le pays à exploiter son potentiel agroalimentaire de 25 milliards de dollars.